Fruchtiges Tartelette mit Waldbeermousse, Brownie-Keks & Wilde Heidelbeere Topping
Ein Sommerdessert mit einem Touch Schokolade und ganz viel Frucht
Zutaten
Extra schokoladige Pâte Sucrée
- 95 g gr weiche Butter
- 40 g gr Puderzucker
- 30 gr gemahlene Mandeln
- 1 gr Salz
- 50 gr Ei
- 125 gr Mehl
- 30 gr Kakao
- 1 TL Espressopulver optional
Waldbeer Mousse
- 130 gr Waldbeeren Püree
- 50 gr Mascarpone
- 200 gr Sahne
- 30 gr Invertzucker
- 30 gr Puderzucker
- 6 gr Gelatine
Fudgy Brownie Cookies mit goldenen Karamellstückchen
- 100 gr 60% Zartbitterschokolade
- 60 gr Butter
- 60 gr Erythrit
- 60 gr Brauner Rohrzucker
- 100 gr Eier
- 30 gr Hafermehl
- 30 gr Weizenmehl
- 6 gr Backpulver
- 50 gr Karamellwürfel
Wilde-Heidelbeer-Ganache
- 100 gr weiße Schokolade mind. 32%
- 100 gr Wilde Heidelbeeren püriert
- 150 gr Sahne 32%
- 20 gr Glukosesirup
- 2 gr Gelatine
Kakaoglasur
- 200 gr weiße Schokolade
- 60 gr Sonnenblumenöl oder Rapsöl
Anleitungen
Extra schokoladige Pâte Sucrée
- Butter, Puderzucker, Mandeln, Salz und (optional) Espressopulver verrühren – glatt, aber nicht luftig.
- Das Ei vollständig unterrühren, bis die Masse homogen ist.
- Mehl und Kakaopulver vermischen, sieben und zügig unter die Buttermasse kneten. Nur so lange, bis sich der Teig zusammenfügt.
- Teig flach drücken, in Folie wickeln und mindestens 2 Stunden kalt stellen (besser über Nacht).Dann 2–3 mm dünn ausrollen und mit der gewünschten Ausstechform ausstechen
- Bei 160 °C Umluft, ca. 15 Minuten backen
Waldbeer Mousse
- Wenn ihr keine fertigen Fruchtpürees habt, verwendet tiefgekühlte Waldbeeren. Kurz auftauen lassen, dann fein pürieren und durch ein Sieb streichen – so wird das Püree glatt und kernfrei. Anschließend abwiegen.
- Das fertige (oder selbstgemachte) Püree auf ca. 60–70 °C erwärmen, die eingeweichte Gelatine darin auflösen.
- Kalten Mascarpone und Puderzucker zugeben, alles glatt rühren. Auf 32–34 °C abkühlen lassen.
- Die Sahne nur leicht aufschlagen (weiche Spitzen) und behutsam unterheben, bis eine glatte Mousse entsteht.
- Mousse in die Silikonformen füllen, Cookie-Inlay hineindrücken und mit Mousse bedecken.Mindestens 6 Stunden einfrieren, besser über Nacht.
Fudgy Brownie Cookies mit goldenen Karamellstückchen
- Zartbitterschokolade mit Butter - getrennt - bei niedriger Mikrowellenleistung schmelzen, glatt rühren und etwas abkühlen lassen.
- Ei, Zucker, Vanille und Salz mit dem Schneebesen oder Handrührgerät 2–3 Minuten schaumig aufschlagen.
- Die abgekühlte Schokoladen-Butter-Masse langsam einrühren.
- Mehl, Kakao und Backpulver mischen, kurz unterheben. Karamellstückchen zugeben und nur so lange rühren, bis alles vermischt ist. Der Teig ist recht weich – das ist normal.
- Teig 20–30 Minuten kalt stellen, damit er sich besser formen lässt.
- Mit einem Löffel kleine Häufchen auf ein Backblech setzen (Backpapier oder Silikonmatte), leicht flach drücken. Bei 175 °C Ober-/Unterhitze ca. 8–10 Minuten backen – nicht überbacken, sie sollen innen weich bleiben. Auf dem Blech abkühlen lassen.
Wilde-Heidelbeer-Ganache
- Falls ihr tiefgekühlte Beeren habt: Beeren erwärmen, pürieren
- Wilde Heidelbeere Püree erwärmen, Gelatine darin auflösen.
- Die heiße Mischung über gehackte weiße Kuvertüre geben und mit dem Stabmixer zu einer glatten Ganache verarbeiten.
- Kalte Sahne einarbeiten, nicht aufschlagen. Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken. Mindestens 6 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen.
- Am nächsten Tag cremig aufschlagen und mit Lochtülle auf die Törtchen aufspritzen.
- Mit frischer Brombeere und gefriergetrockneten Blüten garnieren.
Rosa Schokoladenglasur
- Weiße Kuvertüre vorsichtig schmelzen und mit fettlöslicher Farbe nach Wunsch einfärben.
- Rapsöl einrühren
- Gefrorene Törtchen mit einem Spieß halten und zügig bis knapp zum Rand eintauchen und abstellen.
- Übrige Glasur im sauberen Behälter luftdicht verschlossen im Kühlschrank lagern – hält bis zu 1 Monat.
Montage
- Tag 1: Schokobrownie-Cookies backen, Pâte sucrée backen
- Tag 2: Vorbereitung und Verarbeitung Waldbeermousse, Vorbereitung Wilde Heidelbeere Ganache
- Tag 3: Zusammenbau, Dekoration