Jasmin Moussetörtchen mit Aprikosenkern
Zutaten
Intensive Jasminmousse
- 110 gr Sahne (Teil 1 - für die Infusion)
- 6 gr Jasmintee
- 65 gr weiße Schokolade
- 7 gr Gelatine 3,5 Blätter
- 165 Sahne Teil 2 -zum Aufschlagen
Fruchtiges Aprikosen-Confit
- 215 gr Aprikosenpüree
- 18 gr Erythrit hier mal ohne Zucker
- 4 gr NH Pektin
Biskuitboden
- 50 gr Eier 1 Ei, Gr. M
- 40 gr Erythrit
- 35 gr Mehl
- 20 gr Mandeln
- 25 gr geschmolzene Butter
Anleitungen
Mandel-Biskuitboden mit Erythrit
- Backofen auf 170 °C vorheizen.
- Mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer 5–7 Minuten aufschlagen, bis die Masse hell und deutlich voluminöser ist.
- asdfMit der Küchenmaschine oder dem Handmixer 5–7 Minuten aufschlagen, bis die Masse hell und deutlich voluminöser ist.
- Mehl (33 g) und gemahlene Mandeln (20 g) mischen und auf die Ei-Zucker-Masse sieben.Vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben – langsam und mit Geduld, damit das Volumen erhalten bleibt.
- Die geschmolzene, Butter (25 g) in einem dünnen Strahl über die Masse gießen und vorsichtig unterheben
- Den Teig auf einer Backmatte einfach mit einer Winkelpalette verteilen und ca 12-14 Minuten goldbraun backen.
- Nach dem Auskühlen kannst du den Boden in passende Kreise für deine Törtchen ausstechen ( Ø 5 cm).➤ Tipp: Am besten einen Tag vorher backen und gekühlt lagern – dann lässt er sich sauber schneiden.
Fruchtiges Aprikosen-Confit
- Pektin NH (4 g) mit dem Erythrit (18 g) in einer kleinen Schüssel gut vermischen ➤ Warum? So kann sich das Pektin später im Püree gleichmäßig verteilen, ohne zu klumpen.
- 215 g Aprikosenpüree in einem kleinen Topf auf 50 Grad erhitzen.
- Pektin-Erythrit-Mischung einrieseln lassen.
- Die Masse unter Rühren zum Kochen bringen und mindestens 30 Sekunden sprudelnd kochen lassen.➤ Wichtig: Nur durch das Kochen aktiviert sich das Pektin NH richtig.
- In die halbrunden Silikonformen eingießen und in die Gefriertruhe stellen.
Jasminmousse basierend auf einer Tee-Infusion
- Sahne abwiegen: 110 gr in einen kleinen Topf geben.
- Erhitzen: Sahne auf etwa 80 °C erwärmen, aber nicht kochen. (Wenn du kein Thermometer hast: Sobald kleine Bläschen am Rand erscheinen, vom Herd nehmen.)
- Tee einrühren: 6 g Jasmintee in die heiße Sahne geben und gut umrühren.
- Ziehen lassen: Den Topf mit Deckel abdecken und 15 Minuten stehen lassen.
- Abseihen: Die Sahne durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen, damit keine Teereste zurückbleiben.
- Wieder abwiegen: Es sollten wieder ca. 110 g sein – wenn etwas fehlt, einfach mit ganz wenig frischer Sahne auffüllen.
- Schritt 2: Weiße Ganache zubereiten
- Gelatine vorbereiten: In eiskaltem Wasser 5–10 Minuten einweichen.
- Aromatisierte Sahne erneut erwärmen, gerade so warm, dass die Gelatine darin gut aufgelöst werden kann (ca. 50–60 °C reichen).
- Gelatine ausdrücken und in der warmen Sahne vollständig auflösen.
- Schokolade einrühren: Die heiße Sahne über die weißen Schokoladencallets gießen. 1 Minute stehen lassen, dann zu einer glatten Ganache verrühren.
- Abkühlen lassen: Die Ganache auf 30–32 °C abkühlen lassen (lauwarm, nicht heiß – sonst schmilzt die geschlagene Sahne später).
- Schritt 3: Mousse fertigstellen
- 165 g Sahne halbsteif schlagen – sie sollte cremig und luftig sein, nicht fest.
- Erst ⅓ der geschlagenen Sahne zügig in die abgekühlte Ganache rühren – das gleicht die Konsistenz an.
- Dann den Rest der Sahne vorsichtig unterheben, bis eine glatte, luftige Mousse entsteht.
- Schritt 4: Einfüllen & kühlen
- Die Mousse in Silikonformen füllen. Bei mir waren es drei blumenförmige und drei zylinderförmige Silikonformen. Aprikosen Fruchtkern einlegen. Biskuit-Kreise ebenfalls in die Mousse leicht eindrücken.Alles in die Gefriertruhe wieder für 8 Stunden reinstellen.
Deko
- Die Deko für die zylinderförmigen Törtchen bildet ein samtiger Velvet Überzug in weißer und ein wenig roter Farbe. Die Mousse-Blumen habe ich mit einer neutralen Glasur überzogen. Das Rezept findest du in meinem Blogbeitrag "Vanille-Birnen-Moussetörtchen mit Feigenkern auf Gewürzbiskuit "