Sommerdessert - Limettenmousse - Erdbeertörtchen
ein sommerliches Törtchen aus einer Limettenmousse, mittig mit einem Erdbeerconfit auf einem Biskuitboden
Zutaten
Erdbeer-Confit
- 200 gr Fruchtpüree Erdbeer
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 40 gr Erythrit oder Zucker
- 2,5 gr Pektin NH
Limettenmousse mit weißer Kuvertüre
- 200 gr Weiße Kuvertüre mind. 32%
- 100 gr Sahne, heiß (zum Emulgieren)
- 30 gr Limettensaft (frisch gepresst)**
- 1 TL Limettenabrieb (Bio)
- 5,2 gr Gelatinepulver
- 270 gr kalte Sahne halbsteif geschlagen
Anleitungen
Erdbeer-Confit
- Zucker/Eryhtrit mit Pektin vermischen
- Fruchtpüree bis ca. 50 Grad aufkochen
- Zucker-Pektin-Mix hinzugeben und solange kochen bis die Masse eindickt. Meistens sind es etwa 2 Minuten mit 80 °C
- Direkt in die gewünsche Form füllen und in die Tiefkühltruhe stellen
- Tipp:→ Zitronensaft immer am Ende, sonst deaktiviert er Pektin.
Limettenmousse mit weißer Kuvertüre
- Wichtig: Limettensaft nie direkt in Sahne oder Milchprodukte geben, sondern zuerst temperieren und emulgieren – sonst flockt er sofort aus.
- Gelatine quellen lassen
- Weiße Kuvertüre bei max. 45 °C vorsichtig schmelzenZur Seite stellen, aber warm halten (ca. 35–40 °C)
- 100 g Sahne auf ca. 80 °C erhitzenGequollene Gelatine darin vollständig auflösen
- Die heiße Sahne in 3 Schritten zur geschmolzenen Kuvertüre gebenNach jeder Zugabe glatt rühren oder stabmixenDu erhältst eine glatte, leicht dickliche Emulsion
- Jetzt Limettensaft (30 g) + Abrieb (1 TL) dazugeben und noch einmal stabmixen
- 270–300 g Sahne halbsteif schlagenIn 2–3 Portionen vorsichtig unter die Emulsion hebenNur so lange rühren, bis die Masse homogen ist
- In Silikonformen füllen, Inlay einlegen, Oberfläche glattstreichen
- Mindestens 6–8 Stunden tiefkühlen
Montage
- Nachdem die Limetten-Mousse mit dem Erdbeerkern tiefgefroren wurden, können die Törtchen auch schon finalisiert werden. Das passiert am besten etwa 5 Stunden bevor sie serviert werden.
- Die gefrorenen Törtchen mit dem Velvetspray bedecken
- Auf die im Vorfeld gebackenen oder in Form ausgestochenen Biskuitböden aufsetzen. Fertig!