Schoko Brownie Karamell Tarte
Diese Tarte ist eine unwiderstehliche Komposition aus einem Tarteboden, einer Brownie- und einer Karamellschicht, getoppt von einer Milchschoko- und Dulcey-Ganache. Die unterschiedlichen Texturen von knusprig, fudgy zu cremig-leicht sind hier der Key.
Diese Schokoladentarte ist mein absoluter Liebling unter all den Tartes, die ich gerne backe. Sie lässt den Gaumen einfach tanzen und vereint mehrere Texturen und Geschmacksrichtungen: einen klassischen Schokoladenmürbeteig, eine saftige Brownieschicht, eine seidige Karamellschicht getoppt von einer cremigen Milchschokoladenganache. Und als Deko i-Tüpfelchen – Tupfen aus einer Dulcey Schoko-Aufschlagganache. Ich habe die Tarte als ein Geschenk zu einem Kaffeekränzchen mitgebracht und die Gäste waren absolut begeistert.
Die Magie dieser Tarte liegt in der Harmonie der Schichten. Jede hat ihren eigenen Charakter: Der Brownieboden bringt die richtige Portion Biss, ohne zu schwer zu sein. Das Karamell in der Mitte gibt eine verführerische Süße, die durch eine Prise Meersalz eine feine Tiefe erhält. Und die Milchschokoladen – und Dulceyganache? Sie sorgt für die Cremigkeit, die man sich bei jedem Bissen wünscht.
Kennen eigentlich alle schon die Dulcey Schokolade?
Zunächst einmal lernen einige von euch hier eine weitere Schokoladenart kennen als die klassischen Sorten Zartbitter, Weiße und Milchschokolade – die Dulcey Schokolade – ich liebe die Valrhona Dulcey 35%* und Callebaut Gold Karamell* – absolute Empfehlung! Hier lohnt sich der Preis wirklich, da die hohe Qualität und der Geschmack einfach überragend sind.
Dulcey zeichnet sich durch ein reichhaltiges, cremiges Aroma mit intensiven Noten von Karamell, Toffee und einem Hauch von Biskuit oder gerösteten Keksen aus. Sie hat eine leichte Süße, die nicht überwältigend ist, sowie subtile Salznuancen, die den Geschmack abrunden. Wir binden diese Sorte als Aufschlagganache in unsere Dekoration mit ein.
Aufwändig? Nicht mit einer cleveren Vorbereitung!
Wie auch in vorherigen Rezepten lassen sich die einzelnen Bestandteile von diesem Dessert Step by Step herstellen und zum Schluss ganz easy nach dem Baukastenprinzip zusammenbauen. Da ich das Karamell und die beiden Ganachesorten bereits vorrätig hatte, musste ich nur den Tarteboden (den ich bereits als Teig in der Tiefkühltruhe hatte – hier übrigens ein Grundrezept für eine Pâte Sablée) backen. Separat davon kann entweder im Anschluss oder bereits einen Abend vorher der Brownie gebacken werden. Der Rest ist in Handumdrehen erledigt und das Ergebnis – einfach überwältigend.
Mein Trick bei solchen aufwändigen Pâtisserie Schätzen ist, dass ich einzelne Bestandteile nie oder nur selten nur für ein Gebäck produziere, sondern die meisten Bestandteile für andere Leckereien verwende. Ich habe also eigentlich fast immer zum Beispiel einen Tartebodenteig in der Tiefkühltruhe, den ich bei Bedarf nur aufbacken muss. Karamell lässt sich auch prima für verschiedene Rezepte einsetzen und wird deshalb in größerer Menge hergestellt. Lediglich die Aufschlagganache ist eine Creme, die innerhalb kürzester Zeit verzehrt werden muss. Prima übrigens auch als Füllung für Macarons geeignet.
Wir sehen also: alle Bestandteile müssen absolut nicht an einem Tag vorbereitet werden, was uns den Aufwand minimiert und uns flexibler macht.
So gelingt euch diese Leckerei ganz sicher
Ein paar Worte zu den einzelnen Schichten mit ein paarDamit wird diese Tarte garantiert ein Erfolg:
Schokomürbeteig (Pâte sablée) : Diesen könnt ihr schon im Voraus vorbereiten und dann nur aus der Tiefkühltruhe rausholen und backen. Oder ihr macht es euch ganz einfach und kauft diesen Teil einfach fertig. Ich verwende sehr gerne den hochwertigen Kakao von Cacao Barry Extra Brute mit 22-24% Fettgehalt* . Warum hochwertiger Kakao hohem Fettanteil? Weil er für eine intensive Schokoladennote, eine cremigere Textur und geschmeidigere Teigstruktur sorgt, da die enthaltene Kakaobutter ein tief schokoladiges Aroma trägt und die Feuchtigkeit besser bindet. Der Kakao ist alkalisiert – was bedeutet, dass dem Geschmack die Säure entzogen wird und er somit milder, schokoladiger und leicht nussiger schmeckt.
Brownieboden: Diese Schicht kommt in den gebackenen und abgekühlten Tarteboden und wird damit zusammen gebacken. Achtet darauf, den Teig nicht zu lange zu backen. Ein leicht feuchter Kern sorgt für eine perfekte Textur. Das Timing ist hier entscheidend – 15 bis 18 Minuten sind optimal.
Karamell: Der Schlüssel zum perfekten Karamell ist Geduld und ein wenig Fingerspitzengefühl. Den Zucker gleichmäßig schmelzen lassen, und die erwärmte Sahne erst hinzufügen, wenn der Zucker bernsteinfarben ist. Am Ende die Butter und ein Hauch Salz – und tada – ihr habt das perfekte Karamell.
Schokoladenganache: Wir nehmen hier eine Milchschokolade als Basis. Man kann diese auch durch Zartbitter ersetzen, denn die harmoniert auch wunderbar mit Karamell. Habt ihr noch Schokolade aus dem Adventskalender übrig? Rein damit! Es wird fantastisch! Ansonsten kann ich wieder nur betonen, wie sehr ich hochwertige Schokolade liebe – der Geschmacksunterschied ist wirklich gewaltig – zumindestens für mein Empfinden. Hier ist mein absoluter Liebling – Valrhona Jivara lactée 40% (als 1,0kg da ich immer auf Vorrat kaufe)
Dulcey-Dekoration: Für die dekorativen Tupfen und perfekt ergänzend zum Karamell und der Milchschokolade nehmen wir Dulcey Kuvertüre. Daraus zaubern wir eine luftig-leichte Aufschlagganache. Hier nochmal der Verweis auf die zwei Königssorten : Valrhona Dulcey 35%* und Callebaut Gold Karamell* – absolute Empfehlung! Die Ganache wird bei diesem Rezept zusätzlich mit einer Vanillenote aus einer Vanilleschote* oder dem intensive Gourmet Vanilleextrakt* verfeinert.
Zum Backen benutze ich, wie immer, einen perforierten Tartering*, hier mit dem Durchmesser 20 cm.
Über die Backtechnik und alle dafür erforderlichen Utensilien habe ich in meinem Blogbeitrag mit dem Rezept für Feigen Ricotta Mandel Tartelettes detaillierter beschrieben. Schaut mal da rein!
Und zu guter Letzt noch eine Empfehlung für ein Spritztüllenset aus Edelstahl mit den gängigsten dekorativen XL Spritzformen – Set aus 4 XL Spritztüllen in Edelstahl*
Übrigens: Der Tarteteig reicht für zwei Portionen aus. Ihr könnt also einen Teil einfrieren!
