Matcha Swiss Roll Biskuitrolle mit Pistazienganache und Erdbeeren
Eine fluffige Matcha Biskuitrolle gefüllt mit einer Pistazienganache und frischen Erdbeeren. Ein Genuss!
Zutaten
Matcha Biskuitrolle
- 5 Stck Eier
- 125 gr Zucker aufgeteilt in 80 und 45 gr
- 90 gr Mehl Typ 405
- 40 gr Milch
- 40 gr Öl neutrales Öl
- 1/2 TL Backpulver
- 2 EL Matchapuder
- Vanilleextrakt
Pistazie Aufschlagganache
- 50 gr Sahne I
- 150 gr weiße Schokoladencallets
- 150 gr Sahne II
- 10 Glucose
- 45 gr Pistazienmus (100% Pistazie)
frische Erdbeeren
- 200 gr frische Erdbeeren
Anleitungen
Matcha Biskuitrolle
- Heize den Ofen auf 180 °C (Umluft) vor.
- Vermenge Mehl, Matcha Puder und Backpulver in eine Schüssel und stell die zunächst auf Seite. Das Sieben verhindert Klumpen.
- Trenne das Eiweiß von dem Eigelb.
- Schlage das Eiweiß mit 80 gr Zucker auf mittlerer Geschwindigkeit schaumig. Lass den Zucker aber erst langsam einrieseln, wenn das Eiweiß schon aufgeschlagen wird und Luftbläschen gebildet hat
- Schlage nun das Eigelb auf und lasse den restlichen Zucker langsam einrieseln.
- Füge die Milch, das Öl und das Vanilleextrakt zu der Eigelb Mischung hinzu
- Nimm die Schüssel mit der Matcha-Mehl Mischung und rühr sie vorsichtig unter die Eigelbmischung.
- Nun wird alles mit dem Eiweiß zu einem Teig verbunden. Dazu nehmen wir unseren Teigschaber und heben das aufgeschlagene Eiweiß Schritt für Schritt vorsichtig unter die Eigelb-Mehl-Mischung.
- Der Teig hat nun die perfekte Konsistenz und kann auf einer Backpapierrolle dünn aufgetragen werden - so 1 cm in etwa. Verteile den Teig schön gleichmäßig mit einer Streichpalette.
- Ab in den Ofen für etwa 13 Minuten. Schaue, dass der Teig nicht verbrennt. Mach während des Backvorgangs den Ofen nicht auf!
- Nach dem Backen lassen wir den Biskuit erstmal 5 Minütchen stehen
- Wir lösen das Backpapier, legen den Biskuit auf ein frisches Stück Backpapier aus und rollen den dann ein, damit er in der eingerollten Form auskühlen kann.
Pistazienganache
- Erwärme Sahne 1 mit Glucose auf 80°C
- Lass die Schokocallets in der Mikrowelle schmelzen
- Gieß Sahne 1 über die weiße Schokoladenmasse
- Gib das Pistazienmus dazu und mixe alles mit einem Pürierstab
- Nun kommt die Sahne 2 (Zimmertemperatur) dazu und dann noch kurz mit dem Pürierstab alles zu einer glatten Masse durchmixen
- Ab in den Kühlschrank für mindestens 6 Stunden, besser über Nacht.
Fertigstellung
- Die Pistazienganache nach der Reifezeit auf langsamer Geschwindigkeit aufschlagen. Bloß nicht zu lang!
- Pistazienganache auf dem Biskuit aufstreichen und mit kleinen, vorab geschnittenen Erdbeerstückchen belegen
- Einrollen. Fertig! Nun kann man an den beiden Enden noch die ungeraden Endstücke abschneiden und den Biskuit noch obendrauf mit der Ganache und den Erdbeeren dekorieren
