Pistazien-Nougat Cheesecake – ohne Backen
Ein zarter Hauch von Nougat, ein leises Aroma von Pistazie – sanft, cremig und voller Tiefe. Dieser Cheesecake braucht keinen Ofen und auch keine Eile. Nur einen Moment, in dem du dich erinnerst, wie schön Einfachheit schmecken kann.
Keine Lust auf stundenlanges Backen – trotzdem WOW-Effekt
Viele Cheesecakes sind mächtig, zu süß und verlangen dazu einem auch noch viel Geduld ab für endlose Schritte und stundenlanges Backen.
Dieser No-Bake Pistazien-Nougat-Cheesecake wird anders.
Als mich die Lust gepackt hat, mal wieder einen Cheesecake zu machen, wusste ich genau, was ich wollte: Dieser Cheesecake sollte dezent, leicht, cremig und ausbalanciert schmecken, es sollte kein Gefühl der Schwere nach einem Stück aufkommen und dieser extrem süße Nachgeschmack im Mund bleiben.
Es sollte eine Pistazienschicht geben, die frisch und mild bleibt, darüber eine Nougat-Praliné-Schicht, die warm wirkt, und ein Oreo-Boden, der alles trägt, ohne sich in den Vordergrund zu drängen. Und vor allem musste er schnell gehen und nicht im Ofen gebacken werden müssen.
Da ich mich für diese Kombination für die jeweiligen Schichten entschieden habe, war es wichtig, die Süße so abzufangen, dass sie nicht dominant hervorsticht.
Zum ersten Mal habe ich nicht den Frischkäse „Doppelrahmstufe“ sondern die „light“-Variante verwendet um die Süße und die Schwere abzufangen – obwohl davon eigentlich immer abgeraten wird! Die Süße gab es in Form von Agavendicksaft in reduzierter Menge. So entsteht eine leichtere Variante des klassischen Cheesecakes – cremig, stabil, fein austariert.
Mein Fazit? Ich lieb´s und würde es immer wieder genauso machen!
Übrigens findet ihr unter dem Rezept ein kleines FAQ!
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Ein Cheesecake, der Balance kann
Der Boden aus Oreos gibt Struktur und Kontrast.
Darauf ruht eine helle Pistazienschicht, die durch Frischkäse, Sahne und etwas Agavendicksaft angenehm leicht bleibt.
Die Nougat-Praliné-Schicht darüber wirkt weicher, tiefer und verbindet sich perfekt mit dem nussigen Unterton der Pistazie.
Der Cheesecake ist in wenigen Minuten angerührt, muss nur gekühlt werden und zeigt nach dem Anschnitt eine klare, saubere Schichtung. Dazu muss die exakt korrekte Menge an Gelatine verwendet werden um die perfekte Textur zu erhalten.
Mit diesem Rezept erhaltet ihr eine sichere, erprobte Anweisung, damit ihr genau diesen perfekten Cheesecake bekommt.
Tools & Zutaten
Ihr benötigt:
- Tortenring Ø 18 cm, 60 mm hoch* oder ein Tortenringset* (Tortenringe rund 18, 24, 28cm, Höhe: 60mm) Ich lege wert darauf, dass es keine Backform ist, sondern wirklich ein Ring – für ein sauberes, gerades Ergebnis – ohne Randabdrücke und ohne Unebenheiten.
- hochwertige Pistazienpaste (100 % Pistazienmus Koro*)
- Schokolade mit Praliné- oder Nougatanteil oder Nougatmasse* und Vollmilchschokolade Valrhona Jivara Lactée 40%
- Blattgelatine (6 Blatt = 10 g)
- Spatel zum Glätten
- optional: Nougatglasur* eurer Wahl, z.B. Ruf
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Pistazien Nougat - No Bake Cheesecake
Zutaten
Cheesecake Boden
- 150 gr zerbröselte Oreo Kekse
- 70 gr flüssige Butter
Pistaziencrème
- 200 gr Frischkäse (light)
- 120 ml Sahne
- 25 gr Agavendicksaft
- 4 gr Blattgelatine (Blattgelatine wiege ich mit der Präzisionswaage ab)
Schoko-Nougat (Praliné) - Crème
- 170 gr Nougat-Praliné Schokolade
- 120 ml Sahne
- 1 TL Kakaopulver
- 150 gr Frischkäse (light)
- 3,5 gr Blattgelatine (Blattgelatine wiege ich mit der Präzisionswaage ab)
Anleitungen
Cheesecake Boden
- Kekse sehr fein zerbröseln
- mit vorab geschmolzener Butter mischen
- in die Backform pressen, vor allem an den Seiten fest andrücken
- In die Gefriertruhe stellen
Pistazien Cheesecake-Schicht
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Sahne halbsteif schlagen und beiseite stellen.
- Frischkäse, Agavendicksaft und Pistazienpaste verrühren.
- Die Gelatineblätter 5 Sekunden lang in der Mikrowelle bei maximal 400 W auflösen und die Frischkässe-Masse einarbeiten
- Mit einem Spatel die Sahne in zwei Gängen vorsichtig unterheben.
- Die Cheesecake Schicht sofort in die Form füllen und in den Kühlschrank stellen.
- Anschließend nächste Cheesecake Schicht vorbereiten
Praliné Schicht
- Gelatine quellen lassen.
- Sahne (100 gr von den 150 gr) halbsteif schlagen und beiseite stellen.
- Schokolade mit 50 ml heißer Sahne schmelzen und umrühren bis eine glatte Masse entsteht (Ganache)
- Frischkäse + Zucker glatt rühren, Ganache einarbeiten.
- Gelatine in die Masse geben.
- Geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
- Die Schicht sofort über die bereits fester gewordene Pistazienschicht vorsichtig legen und in den Kühlschrank stellen
- Am nächsten Tag Glasur erwärmen bis die Konsistenz weich ist und über den Cheesecake gießen. Dekorieren . Fertig!
FAQ – schnelle Antworten
Kann ich Agar-Agar statt Gelatine verwenden?
Ja, aber mit anderer Dosierung. Für No-Bake-Cheesecake empfehle ich Gelatine, da Agar fester geliert.
Hält der Kuchen auch ohne Frischkäse light?
Ja. Mit Vollfett wird er schwerer und etwas kompakter. Die leichte Variante gibt ihm seine harmonische Balance.
Kann man ihn einfrieren?
Eingefroren verliert er etwas an Cremigkeit, aber er bleibt stabil. Für Besuch lieber frisch herstellen.
Welche Praliné-Schokolade eignet sich?
Milchschokolade mit Nougat- oder Praliné-Anteil (z. B. Haselnusspraliné). Zu dunkle Schokolade wird zu herb.
